Цитата(baklajan)

а есть в ПДД или где описания (юридеческое или какое ) "дорожного полотна" ?
Это уже выходит за юрисдикцию ПДД. Это строительный термин, он определяется, например, в СНиП 02.05.02 "Автомобильные дороги":
Цитата
обустроенная или приспособленная и используемая для движения транспортных средств полоса земли либо поверхность искусственного сооружения
Цитата(baklajan)

ну есть определение , какие виды покрытия должны быть
Опять же смотри в СНиПе - там даны распределения видов и качества покрытия в зависимости от интенсивности и расчётной скорости планируемого движения
Цитата(baklajan)

по каким признакам
Разметка
Цитата(baklajan)

просто есть много примеров непонятных для меня , когда-то на шоссе после яловен, провалилось левая полоса шоссе , и ехать было нельзя , но разметка была , просто заставили блоками бетоными!
Опять-таки в этом случае имеет место объезд препятствия на проезжей части
Цитата(baklajan)

или когда открытый люк и канализация
И тут тоже
Цитата(baklajan)

то есть край дорожного полотна как определятся ? бордюром ? белой линей ? концом асфальта ?
Край дорожного полотна тебя, в общем то, интересовать не должен. Тебя, как водителя транспортного средства, интересует край проезжей части - именно от него отдаляться более метра тебе не велят ПДД. Он определяется (в порядке уменьшения приоритета): сплошной линией разметки, бордюром, сменой покрытия на более худшее (опять-таки в порядке убывания приоритета: асфальт, бетон, булыжник, гравий, мелуза, утрамбованный грунт, неутрамбованный грунт/песок)
Цитата(baklajan)

а если все засыпано песком и мусором ?
На основании здравого смысла

Например, проезжая часть не может резко сузиться без оповещения об этом с помощью разметки или знака "сужение дороги". Хотя, если если у тебя шины такие, что наличествующий на проезжей части песок осложняет управление и препятствует безопасной езде - воспринимай его как препятствие на проезжей части и смело объезжай по чистому асфальту, но держась как можно ближе к засыпанной части проезжей части (сорри за тавтологию)